Tostaditas de atún estilo baja

Para el platillo:

– Cortar el atún en cubos de 1 centímetro y reservar.

– Asar los tomatillos.

– Una vez asados, cortar en cubos de medio centímetro.

Para la vinagreta

– Mezclar en un bowl la salsa ponzu, el aceite de ajonjolí y el aceite de oliva suave.

– Mezclar con la ayuda de un batidor de mano (globo), hasta obtener una mezcla homogénea.

– Reservar.

Para la mayonesa de chipotle

– Retirar las semillas de los chipotles y picar finamente hasta obtener una pasta.

– En un bowl integra la pasta de chipotle, la mayonesa y el zumo de limón.

– Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.

– Sazonar con sal y pimienta.

– Reservar.

Para el cremoso de aguacate

– Licuar el aguacate, con el zumo de limón y un poco de agua y sazonar con sal.

– En un bowl integrar el atún, la vinagreta (solo 3 ⁄ 4 partes) el tomatillo asado y el tobiko.

– Mezclar y reservar.

– En otro bowl mezclar la cebolla roja picada en julianas delgadas, los brotes de cilantro y la vinagreta que reservamos.

– Mezclar y reservar.

Para el armado.

Sobre una tostada de maíz colocar mayonesa de chipotle, el atún con el tomatillo ya marinado, un poco de cremoso de aguacate y terminamos con la ensalada de cilantro y cebolla roja.