Limpiar los chiles guajillo y hervir en agua tibia hasta suavizar. Licuar con un poco de agua, los ajos, sal y pimienta. Reservar.

Cortar la lubina en lonchas finas y el mango en cubos pequeños. Reservar.

Exprimir los limones y marinar la lubina con el jugo y la salsa de guajillo durante 10 minutos.

Preparar el guacamole con los aguacates y reservar.

Para montar, untar guacamole sobre cada tostada, colocar la lubina marinada y decorar con mango, cilantro picado, escamas de sal y rodajas de chile serrano al gusto.

Notas:
El nivel de picante es ajustable. Puede usarse chile serrano, jalapeño u otro al gusto.

• 1.5 kg de lubina limpia
• 6 chiles guajillo secos
• 2 dientes de ajo
• 10 limones verdes
• 2 mangos
• 2 aguacates
• 1 cebolla morada
• 80 gr de cilantro
• 20 tostadas de maíz
• 3 chiles serranos frescos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Escamas de sal Maldon (opcional)

• Tabla de cortar
• Cuchillo cebollero
• Olla para hervir
• Bow
• Exprimidor de limón
• Licuadora

• Cortar
• Marinar
• Licuar