Tostadas de tinga de pollo

Cocer el pollo:

En una olla grande, poner las pechugas de pollo y cubrirlas con agua. Añadir una pizca de sal y dos hojas de laurel.
Cocer a fuego medio-alto hasta que el pollo esté completamente cocido (unos 20-25 minutos).
Sacar las pechugas de pollo y dejar enfriar un poco antes de desmenuzarlas con dos tenedores.

Preparar la salsa:

En una licuadora, poner los tomates, los dientes de ajo, y los chiles chipotles en adobo (ajusta la cantidad según tu gusto por el picante). Licuar hasta obtener una salsa homogénea.

Cocinar la tinga:

En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio.
Picar las cebollas en rodajas finas y añadirlas a la sartén. Sofreír hasta que estén transparentes.
Añadir la salsa de tomate y chipotle a la sartén con las cebollas. Cocinar durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añadir el pollo desmenuzado a la salsa. Incorporar el caldo de pollo, las hojas de laurel restantes, y el orégano. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente.

Historia de “Receta de Familia”

Esta receta es una de mis favoritas. Mi abuelita paterna, preparaba esta receta en una cacerola de barro. Me la preparaba en tostadas porque sabía que eran mis favoritas.

Los chiles chipotles que usaba, ella los hacia y tenían un toque dulce.