Tostadas de Manitas de Cerdo

• Cocinar las manitas de cerdo en una olla de presión con agua suficiente para cubrirlas. Añadiremos un trozo de cebolla, ajo, laurel, y una cucharada de sal. Dejar 30 minutos después de que el vapor se escape de la olla.
• Dejar enfriar la olla antes de abrirla, sacaremos las manitas de cerdo y las pasaremos a un reciente ancho. Agregar vinagre, el orégano, media cebolla cortada en juliana y sal.
• Cubrir con agua, mezclar a la perfección, probar y rectificar de sal y vinagre.
• Dejar reposar por una hora, aunque de preferencia deben dejarse 24 horas a temperatura ambiente, dando vueltas a los ingredientes de vez en cuando. Reservar.

Para la Salsa:

• Trocearemos los tomates y cocer con poca agua.
• Cuando se encuentren en su punto, procederemos a retirar su piel y los licuaremos con sal, orégano y un poco de la misma agua en que se cocieron, para que nos quede espesa la salsa. Reservar.

Elaboración de las Tostadas:

• Colocar sobre sartén las tortillas a fuego bajo por ambos lados, hasta que nos queden tostadas y reservar.
• Deshuesaremos las manitas de cerdo, cortaremos en cuadros pequeños y reservaremos la carne extraída.
• Calentar un poco los frijoles en sartén, dejar enfriar y colocar una cucharada como base en nuestra tostada.
• Agregar enseguida la manita de cerdo  troceada, rebanadas de tomate, lechuga fileteada, rebanadas delgadas de aguacate, queso rallado al gusto, salsa de tomate y nata agria al gusto.