T. de Preparación: 1h
T. de Cocción: 20m
T. de Preparación: 1h
T. de Cocción: 20m
– 2.5 kg de pulpo cocido
– 240 ml de jugo de naranja
– 40 g de achiote en pasta
– 8 dientes de ajo
– ¼ de cebolla
– ½ cdta de orégano
– ½ cdta de comino
– 2 cdtas de sal
– 6 pimientas gordas
– 2 clavos de olor
– 2 limas
– 6 pimientas negras
– 10 g de canela
– 6 mangos firmes
– 2 cdas de azúcar moreno
– 16 tostadas de maíz pequeñas
Para las cebollas encurtidas
– 4 limas
– 2 cebollas moradas
– 1 pizca de zal
– 1 cdta de orégano
Para la salsa roja
– 500 g de tomates
– 2 dientes de ajo
– ¼ de cebolla
– 1 chile jalapeño fresco
– 1 rama de cilantro
– mortero
– licuadora
– cacerola
– pala de madera
– sartén
– freír
– saltear
– caramelizar
– picar
– encurtir
– blanquear
Para el pulpo
– Si el pulpo está crudo, introducirlo en una cacerola con agua hirviendo y a los 3 minutos sacarlo, después introducirlo nuevamente y así 3 veces, esto hará que el pulpo se suavice.
– Cocer durante 45 minutos el pulpo (en caso de estar crudo), depende del tamaño, y cortarlo en rodajas de ½ cm de espesor.
– Mezclar zumo de naranja y zumo de lima.
– Con ayuda de un molcajete o mortero triturar las especias, pimientas gordas, pimientas negras, canela, orégano, clavos y cominos con un poco de sal, después de triturarlo todo añadir ahí mismo los dientes de ajo, cebollas, añadir un poco del zumo de naranja mezclada con la lima.
– Marinar el pulpo con la pasta de achiote, dejar marinar 15 minutos.
– En una sartén con aceite de oliva caliente, freír ligeramente el pulpo, reservar.
Para el mango
– En una sartén con un poco de aceite de oliva saltar el mango picado, espolvorear un poco de azúcar.
Para las cebollas encurtidas
– Filetear las cebollas, blanquearlas unos minutos en agua hirviendo, después añadir, sal, orégano y zumo de lima, dejar reposar.
Para la salsa roja
– Asar los ajos, la cebolla, los chiles y los tomates en una sartén, triturar con la rama de cilantro.
– Sobre una tostada, poner el pulpo, después las cebollitas encurtidas y la salsa al gusto.
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