Para el marinado 

– Con la ayuda de un mortero moler los cominos, orégano, sal y pimientas, después añadir los ajos y machacar bien hasta formar una pasta, añadir el zumo de limón y el aceite para emulsionar un poco. 

– Cubrir los filetes de pollo con este marinado y dejar durante 20 minutos 

 Para la mermelada  

 – Con la ayuda de un mortero triturar perfectamente los cominos, semillas de cilantro, semillas de hinojo, cúrcuma y 1 pza de pimienta gorda. 

– En una cazuela poner a calentar un poco de aceite de oliva, añadir el jengibre pelado y rallado, los chiles y los ajos finamente picados, dejar cocinar unos minutos sin dejar que el ajo se queme. 

– Agregar los mangos, el piloncillo, ½ taza de agua, pimientas gordas enteras y las especias molidas. Dejar hervir 10 minutos. 

– Sazonar con sal, azúcar blanca e incorporar el vinagre, cocinar 10 minutos más hasta que el líquido se evapore poco a poco y quede una consistencia de mermelada. Dejar enfriar un poco. 

 Para el montaje 

– En una sartén con aceite de oliva colocar las pechugas y cocinarlas unos minutos por cada lado, retirar del fuego, cortarlas en tiras largas. 

– En un plato colocar una tostada, acomodar el pollo encima y añadir la mermelada de mango. 

– Decorar con una ramita de cilantro 

– Servir  

– 16 tostadas medianas

– 1,800 kg de pechugas de pollo 

– 1 manojo de cilantro 

Para el marinado 

– 4 dientes de ajo 

– 1 cdta de orégano seco 

– 1 cdta de comino 

– 2 pimientas gordas 

–  limón grande 

– aceite de oliva

– sal

Para la marmelada de mango 

– 1,800 kg de mango 

– de 2 a 4 dientes de ajo 

– 1 jengibre

– 1 chile jalapeño 

– 1 cdta de comino 

– 1 cdta de semillas de cilantro 

– 1/2 cdta de semillas de hinojo 

– 1/4 cdta de cúrcuma 

– sal 

– 2 cdas de azúcar blanca 

– 5 pimientas gordas

– 100 ml de vinagre de manzana

– 400 g de piloncillo o azúcar moreno 

– agua

– Sartén

– Cazuela

– Pala de madera

– Mortero

– Triturar

– Sellar

– Cortar

– Cocinar a fuego lento