Tlacoyos de frijol

1. Amasar la masa de maíz con un poco de agua y sal hasta obtener una masa moldeable y suave. Reposar.
2. Picar finamente la cebolla, agregar  a una sartén con la manteca caliente y sofreír.
3. Triturar los frijoles y agregarlos a la sartén con la cebolla sofrita. Sazonar con el epazote y cocinar a fuego lento hasta obtener una pasta que se despega del fondo de la sartén.
4. Con la masa y una prensa de tortillas,  hacer los tlacoyos en forma de rombo alargado colocando dentro un poco de frijoles. Cerrar y cocinar en el comal o sartén caliente.
5. Desmoronar el queso fresco y picar la cebolla roja.
6. Triturar la salsa en crudo y sazonar.
7. Servir los tlacoyos con el queso, la cebolla y la salsa verde.

Tips

Una guarnición tradicional de los tlacoyos son los nopales, se pueden preparar con nopales en salmuera y pico de gallo.