Tamales sinaloenses

Preparar salsa:

Agregar a una licuadora el chile guajillo, y el chile ancho previamente hidratados con el diente de ajo, media cebolla, las especias y licuar hasta tener una textura suave y uniforme.

Incorporar la salsa anterior en una sartén caliente con una cucharada de manteca, colar y freír hasta que reduzca, y reservar.

Hacer el relleno:

Añadir en una sartén caliente una cucharada de manteca, freír el chile poblano la cebolla, el tomate y la carne de cerdo, agregar 6 cucharadas de salsa, ½ taza de caldo de cerdo. Reducir y sazonar con concentrado de pollo.

Realizar la masa:

Colocar el resto de la manteca en un bol, ablandar con batidora y agregar poco a poco la masa nixtamalizada, el polvo para hornear y la masa de maíz. Posteriormente, agregar caldo de cerdo, el resto de la salsa y amasar hasta que la masa tenga una textura suave. Extender en la mano una o dos hojas de maíz escurridas, untar dos cucharadas de masa y colocar encima un bastoncillo de zanahoria, calabacín, papa, una aceituna y una raja de chile jalapeño. Cerrar y anudar con tiras finas de las hojas de maíz

Colocar en una tamalera a la que previamente hemos puesto agua suficiente. Tapar y dejar cocer por una hora.