Tamales de frijol con mole

En un bol, mezclar la harina de maíz con sal, pimienta, el caldo tibio y la manteca hasta obtener una masa uniforme. Extender la masa sobre un plástico y cubrir toda la superficie con frijoles refritos. Enrollar la masa y formar los tamales envolviéndolos en hojas de maíz hidratadas. Colocar una hoja de aguacate dentro de cada tamal y cocer en una vaporera con suficiente agua durante 40 minutos.

Preparar el mole:

Tatemar los chiles, tomates, cebolla y ajo. Remojar los chiles en agua caliente y, por otro lado, tostar los frutos secos y la tortilla. Triturar todo junto con las especias y el caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa.

Emplatar:

Colocar un tamal en un plato llano, bañarlo con el mole y decorar con ajonjolí tostado, rabanitos y queso Oaxaca.