Cocción del suadero

1. Colocar el suadero entero o en trozos grandes en una olla profunda.

2. Añadir las cebollas partidas a la mitad, los dientes de ajo, la sal y el agua.

3. Llevar a ebullición a fuego medio–alto.

4. Cuando hierva, añadir la manteca completa. Esto crea el método tradicional hervido + confitado.

5. Cocinar a fuego medio durante 25 minutos o hasta que la carne esté muy suave.

Salteado final

6. Retirar la carne, dejar templar y cortar en cubitos o tiras finas.

7. En la misma olla, subir el fuego y añadir el suadero picado.

8. Saltear de 8–10 minutos hasta obtener partes doraditas y crujientes.

9. Agregar el zumo de limón para equilibrar la grasa.

10. Ajustar sal si es necesario.

Salsa roja

11. Licuar el tomate, cebolla, ajo, chile serrano y sal. Reservar.

Montaje

12. Calentar las tortillas.

13. Servir el suadero con cebolla, cilantro y salsa roja.

Para el suadero

• 2 kg. falda fina de vacuno

• 2 pzas. cebolla

• 2 dientes de ajo

• 20 gr. sal

• 1.5 lt. agua

• 1 kg. manteca de cerdo

• 100 ml. zumo de limón

Para la salsa roja

• 600 gr. tomate

• 1 pza. cebolla

• 3 pzas. chile serrano

• Sal al gusto

• 1 diente ajo

Para servir

• 20 pzas. tortillas de maíz

• 1 pza. cebolla (picada)

• 1/2 manojo cilantro (picado)

• Olla o sartén profundo

• Cuchillos y tabla de corte

• Licuadora

• Pinzas de cocina

• Comal

• Recipientes para mise en place

• Confitado

• Hervido

• Salteado final

• Preparación de salsa

• Montaje de tacos