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Tacos de birria de res

Picante: 3 de 5

8 porciones

1 h. 10 min.

1 h. 10 min.

Ingredientes

  • 5 kg. pescuezo o cogote de ternera con hueso
  • 2 kg. huesos de ternera
  • 10 pzas. chile guajillo
  • 2 pzas. chile ancho
  • 13 dientes ajo
  • 4 pzas. pimienta gorda
  • 1 cda. orégano seco
  • 2 cda. sésamo tostado
  • 360 ml vinagre blanco o de manzana
  • Jengibre al gusto
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Olla a presión
  • Batidora
  • Olla
  • Sartén
  • Colador

Técnicas requeridas

  • Hidratación de chiles
  • Licuar
  • Cocción a presión
  • Freír
  • Reducción

Autor

Sally Guzmán

Preparación

  1. Desvenar los chiles guajillo y los chiles ancho. Hidratarlos en agua muy caliente.
  2. Licuar los chiles y molerlos con ajo, pimienta, jengibre, ajonjolí, vinagre, orégano y sal hasta obtener una pasta fina.
  3. Colocar los huesos de ternera en el fondo de la olla a presión, añadir la carne y cubrirla con el adobo. Agregar agua hasta cubrir y cocinar durante 45 minutos.
  4. Para la salsa, freír en aceite el chile de árbol, los cacahuates y los ajos.
  5. Pasar la salsa a una licuadora y agregar vinagre y sal.
  6. Servir la birria caliente acompañada de tortillas de maíz calientes y la salsa.

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