- Espera...
Tacos de birria de res
Autor
Sally Guzmán
Grado de picante
Porciones
Porciones8
Tiempo
preparación
Tiempo
preparación1 h. 10 min.
Procedimiento
Procedimiento- Desvenar los chiles guajillo y los chiles ancho. Hidratarlos en agua muy caliente.
- Licuar los chiles y molerlos con ajo, pimienta, jengibre, ajonjolí, vinagre, orégano y sal hasta obtener una pasta fina.
- Colocar los huesos de ternera en el fondo de la olla a presión, añadir la carne y cubrirla con el adobo. Agregar agua hasta cubrir y cocinar durante 45 minutos.
- Para la salsa, freír en aceite el chile de árbol, los cacahuates y los ajos.
- Pasar la salsa a una licuadora y agregar vinagre y sal.
- Servir la birria caliente acompañada de tortillas de maíz calientes y la salsa.
Ingredientes
Ingredientes- 5 kg. pescuezo o cogote de ternera con hueso
- 2 kg. huesos de ternera
- 10 pzas. chile guajillo
- 2 pzas. chile ancho
- 13 dientes ajo
- 4 pzas. pimienta gorda
- 1 cda. orégano seco
- 2 cda. sésamo tostado
- 360 ml vinagre blanco o de manzana
- Jengibre al gusto
- Sal al gusto
Utensilios
Utensilios- Olla a presión
- Batidora
- Olla
- Sartén
- Colador
Técnicas
requeridas
Técnicas
requeridas- Hidratación de chiles
- Licuar
- Cocción a presión
- Freír
- Reducción