– Triturar la mayonesa con los chiles chipotles y un toque de aceite de oliva. 

– Aparte,  triturar los aguacates con sal, pimienta y zumo de lima hasta obtener una textura lisa. 

– Cocinar los langostinos en una sartén o parrilla y reservar. 

– Preparar un bol una mezcla de agua y harina, batir hasta que esté a punto de hilo, agregar la tinta de calamar seguir batiendo y reservar. 

– Cortar la cebolla en julianas de no más de 4 mm de grosor y bañar en la tempura, freír a 180 grados hasta que estén crujientes y reservar.

– Rallar los quesos y mezclarlos

– Calentar la sartén, colocar una capa de queso del tamaño de la tortilla y formar una costra, colocar encima la tortilla y retirar. 

– Colocar encima de la costra los langostinos.

– Bañar con la salsa de chipotle y de aguacate. 

– Colocar la cebolla frita.

Tips

Cuidar bien la temperatura, que quede en punto de hilo.

– 12 tortillas harina
– 24 langostinos
– 350 g de mayonesa
– 100 g de chile chipotle adobado
– 2 aguacates
– 1 lima
– 1 cebolla
– 300 g  de queso Emmental
– 300 g de queso Mozzarella
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– 200 ml de aceite de oliva virgen extra
– 200 g de harina
– 1 cda de tinta de calamar

– Tablas y cuchillos
– Sartén
– Bowl
– Batidora para triturar