Sopa de Verduras

Cortar el repollo en tiras finas, pelar y cortar la zanahoria y el calabacín en cubos, y cortar el apio en rodajas pequeñas. Licuar los jitomates junto con la cebolla, el ajo y un poco del caldo de pollo para hacer un caldillo. Calentar aceite de oliva en una olla y sofreír el repollo por 5 minutos, luego agregar la zanahoria y el apio y cocinar 5 minutos más.

Añadir el caldillo de jitomate colado y el resto del caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el calabacín y cocinar por 5 minutos. Finalmente, agregar las espinacas y dejar al fuego 1 minuto más. Servir en platos hondos.