Quesadillas de flor de calabaza y queso fresco en salsa verde

Formar la masa con la harina de maíz, agua, sal y el sésamo negro hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Escurrir muy bien las flores de calabaza. Sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla, luego añadir la flor de calabaza y sazonar con sal. Reservar.

Trocear el queso fresco y el queso feta, y mezclar con la flor de calabaza.

Formar las quesadillas con la masa y el relleno de quesos y flor de calabaza. Freír hasta que estén doradas.

Para la salsa verde, hervir los tomatillos con los ajos y los chiles serranos. Una vez suaves, licuar con cilantro y sal.

Tatemar las semillas de calabaza con comino y sal, y luego moler en el molcajete.

Servir las quesadillas con nata, salsa verde y espolvorear el polvo de semillas de calabaza.