Formar bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf.

Aplastar en la máquina para hacer tortillas usando bolsas de plástico para evitar que se peguen. Dar un grosor medio (más gruesas que una tortilla normal).

Colocar cada tortilla en el comal durante 30–40 segundos por lado.

Rellenar con una tira de queso Oaxaca y 1 cda. abundante del relleno elegido (huitlacoche o chicharrón).

Doblar las tortillas para cerrar.

Dorar con un poco de manteca de cerdo hasta que queden ligeramente crujientes.

Servir calientes con salsa verde o roja.

1.5 kg. masa de maíz nixtamalizado

1 kg. queso Oaxaca

400 gr. huitlacoche

200 gr. chicharrón prensado

500 gr. salsa verde

500 gr. salsa roja

2 cdas. manteca de cerdo

Comal/Sartén

Máquina para tortillas

Bolsas de plástico recortadas (para la tortillera)

Cuchillos y tabla de corte

Pinzas de cocina

Cocción en comal

Formación de tortillas

Dorado ligero