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Pulpo en escabeche

Picante: 3 de 5

T. de Preparación: 20 min
T. de Cocción: 10 min

T. de Preparación: 20 min
T. de Cocción: 10 min

Ingredientes

  • 750 gr de pata de pulpo cocida previamente
  • 250 gr nopales cocidos (Se consiguen en tiendas de productos mexicanos)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cdita de pimentón
  • 2 pza cebolletas pequeñas
  • 4 pimientas gordas
  • 1 rama de cilantro
  • 8 pzas rabanitos
  • 1 cda orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda tomillo seco
  • 60 ml de vinagre de manzana
  • 180 mls aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 pizca azúcar
  • 3  pza aguacate
  • 1 pza cebolla morada
  • C/S Chiles serranos en vinagre
  • C/S Nachos o tostadas

Utensilios

  • Cuchillo
  • Cuenco
  • Tabla de cortar
  • Sartén
  • Pala de madera
  • Cuchara para servir

Técnicas requeridas

Autor

Silvia Ruiz Muñoz
Chef Ejecutiva ganadora del primer Concurso Gastronómico de Carne Americana organizado por la US MEAT Export Federation. Profesora de Cocina. Asesora Gastronòmica.

Preparación

  • Si se compra crudo el pulpo se cuece en agua con sal, tomillo, unas hojas de laurel, interrumpiendo su cocción sacándolo unos 3 minutos de la cacerola  y repitiendo esta misma operación 3 veces. Se deja enfriar y se corta en rodajas finas
  • Picar finamente el cilantro
  • Cortar los rabanitos en medias lunas
  • Se rebana las cebolletas en tiras finas
  • Se pela y se corta el aguacate en rebanadas finas.

Para el Escabeche

  • En una sartén con el aceite de oliva se sofríe la cebolleta, el ajo finamente picado, añadir el pimentón y remover para evitar que se queme. Incorporar el vinagre, añadir laurel, tomillo, orégano, sal, pimienta, azúcar, pimientas gordas y la mitad de los rabanitos, dejar que todos los sabores se integren. Dejar enfriar
  • Incorporar el pulpo y los nopales cocidos procurar que quede totalmente cubierto por el escabeche
  • Dejar reposar esto en la nevera hasta que se enfríe
  • Colocar en un plato, poner el resto de rabanitos encima, el cilantro picado, la cebolla morada, los chiles en vinagre y el aguacate. Acompañar con nachos

Observaciones: es importante dejar reposar el pulpo en escabeche por lo menos 4 horas para que todos los sabores se integren bien.

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