Pollo Pibil

Pollo pibil

1. Mezclar el zumo de naranja con el zumo de limón.
2. Salpimentar los contramuslos de pollo.
3. Triturar en molcajete o licuadora los ajos con la sal y la cebolla picada hasta obtener una pasta.
4. Añadir las especias, triturar nuevamente, incorporar la pasta de achiote y el zumo de cítricos.
5. Untar el pollo con el adobo, cubrir y dejar marinar al menos 2 horas en refrigeración.
6. Colocar hojas de plátano en el fondo de una bandeja, disponer el pollo encima y cubrir con más hojas.
7. Hornear a 190 °C durante aproximadamente 35 minutos.
8. Servir acompañado de arroz blanco y cebollas encurtidas.

Arroz blanco

1. Lavar el arroz con agua fría y escurrir.
2. Triturar el agua, la cebolla y los ajos hasta obtener una pasta. Reservar.
3. Calentar el caldo de pollo.
4. En una sartén con un poco de aceite, rehogar el arroz hasta que esté bien nacarado.
5. Añadir el pimiento y los granos de maíz.
6. Incorporar la pasta de cebolla, bajar el fuego, añadir sal, el caldo caliente, pimienta y el zumo de limón.
7. Tapar y cocinar a fuego bajo entre 15 y 17 minutos. Apagar, tapar y dejar reposar.

Cebollas encurtidas

1. Filetear la cebolla muy fina.
2. Añadir el zumo de limón, el zumo de naranja, el chile cortado en julianas finas y la sal.
3. Dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.