Para las pechugas 

 – Aplanar ligeramente las pechugas con ayuda de un plástico y un utensilio para aplanar carne. Salpimentar. 

– Rellenar con jamón y queso formando una especia de saquito, encajar unos palillos para evitar que se deformen. Reservar. 

– En una sartén con aceite sellar ligeramente las pechugas por los dos lados hasta dorar ligeramente. 

Para la salsa 

 – Hidratar los chiles sin semillas en agua caliente. Escurrir y reservar.

– En la licuadora poner los chiles previamente hidratados, el zumo de naranja, colar y reservar. 

– En mortero triturar el comino, orégano, pimientas gordas y tomillo. 

– Pelar y picar la cebolla y los ajos. 

– Pelar y cortar la otra cebolla en forma de pluma.

– Triturar la mezcla de chiles ya colados con la primera cebolla picada, ajos, especias, sal y rebanadas de mango hasta formar una mezcla suave y lisa. 

– Aparte en una cacerola poner la mantequilla con un chorro de aceite, añadir la otra cebolla y dejar que esta se suavice, añadir la mezcla licuada anteriormente, añadir caldo de pollo, hojas de laurel, sazonar con sal y pimienta, dejar cocinar por 10 minutos.

– Añadir el mango en cubos y la maicena previamente diluida en agua, dejar hervir 5 minutos más hasta espesar. 

– Incorporar as pechugas en la salsa y dejar cocer 8 minutos. 

– Quitar el palillo de las pechugas y servir.

Para el pollo

– 6 pechugas de pollo abiertas en libro y aplanadas ligeramente 

– 4 mangos pelados y cortados en dados de 1 cm 

– 12 rebanadas de Jamón York 

– 12 rebanadas Queso  

 Para la salsa 

 – 1/2 cebolla 

– 2 dientes de ajo 

– 1 tza de zumo de naranja 

– 2 hojas de laurel 

– 1/4 cdita de comino 

– 1 cdita de orégano 

– 1 /2 cdita de tomillo 

– 2 pzas pimientas gordas 

– 1 tza de caldo de pollo 

– Sal y pimienta 

– 1 /2  cebolla 

– 60 g de mantequilla 

– 6 pzas mangos

– 1 cda de maicena 

– 1 /2 taza de agua para diluir maicena  

– 1 chile ancho sin semillas 

– 2 chiles guajillo sin semillas 

– Aceite de oliva 

– sartén

– pinzas

– pala de madera

– licuadora

– palillos de madera

– sellar

– cocinar

– triturar

– rellenar