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Poc chuc de cerdo yucateco

Picante: 1 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Ingredientes

Para la marinada y carne

  • 1.5 kg. de filetes de aguja de cerdo
  • 4 pzas. de naranjas de zumo
  • 4 pzas. de limones amarillos
  • 100 gr. de cilantro fresco
  • 50 gr. de orégano seco
  • 40 gr. de tomillo fresco o seco
  • 20 gr. de pimienta negra
  • Sal al gusto

Para la salsa martajada

  • 5 pzas. de tomate pera
  • Cilantro fresco al gusto

Para la cebolla curtida

  • 2 pzas. de cebolla morada
  • Parte del zumo de naranja y limón de la marinada

Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo cebollero
  • Sartén o plancha para asar
  • Mortero
  • Bol para marinar

Técnicas requeridas

  • Asar
  • Marinar
  • Moler

Autor

Juana Luna Ángeles

Preparación

  1. Exprimir las naranjas y las limas. Mezclar el zumo con las especias: cilantro, orégano, tomillo, pimienta y sal.
  2. Marinar los filetes de cerdo previamente salpimentados en esta mezcla durante al menos 30 minutos.
  3. Asar los filetes en sartén o plancha junto con los tomates y la cebolla, volteándolos para que se cocinen de manera uniforme.
  4. Para la salsa, retirar la piel de los tomates asados y moler en mortero junto con cilantro finamente picado hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Cortar la cebolla asada en julianas y marinarla con parte del zumo de naranja y lima de la marinada.
  6. Para servir, cortar los filetes en tiras y acompañar con la salsa de tomate martajada, la cebolla curtida, rabanitos y aguacate.
  7. Sirve con tortillas de maíz calientes.

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