Cocer la carne:

Trocear el cerdo y el pollo, y cocerlos en agua con orégano, sal y ajo durante 1 hora y media. Diluir el achiote en un poco de agua y añadir a la carne, dejando cocinar por 30 minutos más.

Preparar la masa:

Mezclar la harina de maíz con la manteca y formar una masa homogénea. Reservar.

Montar el pib:

Colocar hojas de plátano en una charola, formar una «piscina» con la masa, y verter la carne cocida junto con un poco del caldo espesado con una taza de harina de maíz.

Envolver el pib con las hojas de plátano y hornear a 200°C por 1 hora. Servir caliente.

Historia de “Receta de Familia”

El pib es un platillo tradicional del estado de Yucatán que se disfruta especialmente durante el Hanal Pixán (Día de Muertos), y es una receta que ha pasado de generación en generación en mi familia.

• 2 kg aguja de cerdo sin hueso
• 1 ½ kg contramuslo de pollo
• 2.4 kg harina de maíz
• 2 kg manteca de cerdo
• 2 kg jitomate
• 350 g pasta de achiote
• 10 dientes de ajo
• 12 hojas de plátano verdes frescas
• Orégano
• Sal

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Sartenes
• Espátulas
• Tenedor

• Baño maría
• Hornear
• Hervir
• Licuar