Pescado en salsa de tamarindo

-Pelar el tamarindo y se pone a hervir con un poco de agua. Ya que hirvió, pasar por un colador intentando recuperar toda la pulpa. Volver a pasar por un colador.

-Moler esta pulpa con chile chipotle sin semillas y el ajo.

– En una olla poner un poco de aceite de olivas, y ahí freír la salsa de tamarindo y chipotle.

– Limpiar con un trapo húmedo las hojas de plátano.

– Cortar aproximadamente de 30 x  30 cm.

– Pasar por el fuego para hacerlas suaves.

– Poner filetes individuales de aprox 200 grs en cada hoja, poner una cucharada de mantequilla y la salsa de tamarindo.

– Cocer al vapor durante 20-minutos.

– En un sartén freír ligeramente en 1 cucharada de mantequilla el arroz.

– Cubrir con caldo y se le pone 1 cdita de  sal. Una vez que hirva, tapar a fuego bajo