Pescadillas estilo acapulco

1. Se pica la cebolla en rodajas finas y pequeñas, el jitomate se corta en cubos y se incorporan estos dos en un sartén con aceite, a fuego medio. Se le agrega el laurel, orégano y consomé de pollo en polvo. Después de 5 minutos, se incorporan los filetes de pescado, se sazona y se deja enfriar.
2. La col se corta finamente en julianas y se pone en agua con limón y sal durante 5 minutos. Pasado este tiempo, se escurre.
3. Las tortillas se rellenan con el pescado preparado formando un tipo quesadilla. Se fijan con palillos de madera y se fríen en aceite profundo hasta que la tortilla quede crujiente.
4. La salsa se prepara poniendo a hervir los tomates, los chiles y el ajo. Se licua y se le agrega el vinagre y la sal.

Las pescadillas se sirven con col, queso y salsa.