Pavo relleno de castañas

– Previamente, quitar al pavo quitar las plumas y los pelos.
– Se hace una mezcla de vino tinto y de zumo de mandarina (es preferible colarlo antes para quitar los grumos y las pepitas)
– Llenar la jeringuilla de estos líquidos e ir inyectándole los mismos por todo el pavo (es preferible hacerlo un día antes). Dejar macerar, tapar con film y dejar reposar en la nevera.
– Por otro lado, elaborar el relleno del pavo.
– Añadir la cebolla con el ajo y el tomate rojo troceado en cubos pequeños a la cocción.
– Una vez esté cocido, agregar la carne picada de ternera y de cerdo y posteriormente añadir el tomillo, el laurel, el orégano o mejorana.
– Por otro lado, moler los 4 anís estrella y la canela en la licuadora.
– Verter junto con la carne y remover.
– Añadir sal al gusto , pimienta negra molida y seguir removiendo.
– Insertar también la almendra laminada, la nuez troceada y la ciruela.
– Agregar todo a la preparación y remover.
– Añadir por último la coca cola pequeña para dar a la carne un sabor especial.
-Una vez la carne ya esté cocida y los
ingredientes estén integrados, retirar y dejar
enfriar en la nevera.
-Untar el pavo con mantequilla por fuera para evitar que se reseque en el horno.
-Antes de meter el relleno en la barriguita del pavo, untar por dentro con mantequilla y rellenar el relleno de la carne picada ( el picadillo) hasta que se complete del todo.
-Con un hilo, cruzar las patas al pavo y agarrar la cola con las manos.
-Para que este quede más dorado, es recomendable echar sal maldón por arriba.
-Meter al horno precalentado previamente, a 120° durante 2 horas y media e irlo subiendo a 145 ° el resto del tiempo para que quede la piel crujiente.
– Servir al gusto.

Tips:

-Es preferible que el tomillo, el orégano y el laurel sean frescos. En estos casos, añadir un puñito. En el caso contrario, una cucharada pequeña.
-Marinar un día antes el pavo y el relleno de carne.
-Hay que tener en cuenta que es media hora de cocción por cada kg (en este caso 3 horas por los 6 kg).