Pavo perfumado con hierbas y salsa de pera

Para la salmuera

– Disolver en el agua la sal y el azúcar moreno.

– En la bolsa para marinar pavo, introducir el pavo, todas las hierbas y la mezcla de sal y azúcar moreno. Cerrar bien la bolsa e introducir en el refrigerador toda una noche.

Para la base de vegetales para el pavo

– Picar en trozos de aproximadamente 2 cm todas las verduras.

– Sobre la bandeja para pavo, incorporar los vegetales.

– Sacar el pavo de la salmuera y colocar el pavo sobre los vegetales. Agregar 500 ml de zumo de pera y 500 ml de caldo de pollo.

– Cubrir con papel aluminio el pavo.

Para el horneado

– Precalentar el horno a 180ºC

– Hornear el pavo a 165ºC contemplando 1 hora por cada kilogramo.

– En los últimos 40 minutos, retirar el papel aluminio y bañar el pavo con sus jugos.

– Repetir este proceso a los 20 min y subir la temperatura a 190ºC.

– Sacar el pavo del horno y dejar reposar por 30 minutos.

– Colar los jugos del pavo y ponerlos en una olla.

– Calentar el caldo y el litro zumo de pera.

– Rectificar sazón.

Para espesar la salsa

– Disolver de 1 a 2 cucharadas de maicena en un poco de agua.

– Agregar la mezcla de maicena y agua en el caldo, dejar hervir el caldo. Colar y servir en un salsero.

Para la presentación

– Colocar el pavo sobre una fuente grande. Puedes colocar algunas hierbas frescas como base y peras pequeñas.

– Puedes usar peras en almíbar para la decoración o pelar varias peras y meterlas en una olla con agua (1 litro) y azúcar (1 tza por cada litro de agua) y cocinarlas por 20 min. Dejar enfriar y usar para decorar.