Pavo en escabeche yucateco

1. Disolver el recado negro en parte del vinagre con una pizca de sal hasta obtener una pasta fluida. Untar completamente los muslos de pavo con esta mezcla.
2. Colocar el pavo en una olla amplia. Añadir 750 ml. de agua, la manteca, los ajos asados, el comino, los clavos, la pimienta y la canela. Tapar y cocinar a fuego medio durante 45–60 minutos, hasta que el pavo esté tierno y bien cocido.
3. Asar los pimientos en una sartén o directamente sobre la llama hasta que la piel esté quemada. Retirar la piel, cortar en tiras y reservar.
4. Cortar la cebolla morada en juliana fina. Escaldarla ligeramente con un poco del caldo caliente de cocción del pavo para suavizarla.
5. Añadir a la cebolla el orégano fresco, los pimientos en tiras y parte del vinagre restante. Mezclar con un poco del caldo de cocción para equilibrar acidez y sabor. Ajustar de sal.
6. Servir el pavo caliente o templado, acompañado de la cebolla escabechada y los pimientos.

Puede servirse como plato principal acompañado de tortillas de maíz o arroz blanco.