Patatas rellenas de pastor con queso

– Cortar la aguja de cerdo en dados pequeños uniformemente y reservar.

– Hidratar lo chiles con 3 tazas de agua en una cacerola a fuego medio.

– Retirar y ponerlos en la licuadora con el agua de cocción con todos los ingredientes excepto la piña, solo el almíbar.

– Rectificar el sazón con sal.

– Marinar la carne con esta mezcla y dejarlo mínimo 4 horas en el refrigerador tapado con papel laminado.

– Cocinar las patatas en abundante agua sin pelarlas hasta que estén cuarta cocción.

– Una vez ya listas reservar y dejar enfriar (no manipular calientes).

– Poner la carne en la plancha y cocinar con el mismo jugo del marinado, si se quiere, poner un poco de aceite.

– Hacer una incisión transversalmente a la patata sin terminarla de cortar y con la ayuda de una cuchara sacar poco a poco el meollo de la patata.

– Poner la carne dentro de la patata y a su vez, la carne en capas.

– Poner mantequilla fría encima en cuadros distribuida uniformemente con las patatas.

– Envolver el queso rallado en papel laminado y meterlo al horno a 200º de 10 a 15 minutos.

– Sacar del fuego, abrir con cuidado y poner la crema agria y encima el cebollín.