Patatas rellenas de panceta y champiñones

– Poner las patatas lavadas en papel aluminio con un chorrito de aceite de oliva y sal, envolver.

– Hornear a 230º grados durante 1 hora aproximadamente dependiendo del tamaño de la patata.

– Filetear los champiñones.

– Picar cebolla finamente.

– Picar puerro finamente.

– Picar cebollino.

– Cortar en dados pequeños la panceta.

– En una cacerola con un poco de aceite de oliva sofreír la panceta, retirarla y reservarla, en el mismo aceite sofreír la cebolla y el puerro, añadir tomillo y unas gotas de limón.

– En una sartén con mantequilla saltear los champiñones a fuego fuerte con sal, pimienta y romero, retirar y reservar.

– Cortar las patatas por la mitad, retirar un poco del relleno formando un cuenco, rellenar con las mezcla de cebolla, champiñones, poner panceta sobre los champiñones, añadir un poco de crema agria, ralladura de limón y cebollino picado para decorar