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Panuchos con atún en achiote

Picante: 0 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes

  • 20 panuchos
  • 1.5 kg. de atún en lata
  • 100 gr. de achiote
  • 3 cdas. de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de zumo de naranja
  • 1/2 cdita. de comino molido
  • 1/2 cdita. de orégano seco
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite al gusto
  • 1/2 cdita. de zumo de lima
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • 3 tazas de frijoles refritos
  • 1 pza. cebolla morada
  • 2 pzas. chiles habaneros sin semillas
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 5 bolitas de pimienta gorda
  • 1/4 cdita. de sal gruesa
  • 2 pzas. aguacates

Utensilios

  • Sartén amplia
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Cucharas medidoras
  • Licuadora
  • Bol para marinar

Técnicas requeridas

  • Marinar
  • Sofreír
  • Freír
  • Cortar

Autor

Marilú Leal

Preparación

  1. En la licuadora, mezcla el achiote, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el comino, el orégano, los ajos, el zumo de lima y la sal hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Escurre bien el atún y mézclalo con la pasta de achiote. Deja marinar durante 5–10 minutos.
  3. Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe el atún marinado a fuego medio hasta que tome un ligero color dorado. Reserva.
  4. En un bol, mezcla la cebolla morada, el chile habanero, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el zunmo de naranja, la pimienta gorda y la sal. Deja reposar al menos 10 minutos para que se integren los sabores.
  5. Calienta los panuchos en una sartén o plancha hasta que estén crujientes por fuera.
  6. Para montar: unta una cucharada de frijoles refritos sobre cada panucho, añade una porción generosa de atún y termina con la cebolla morada al gusto.
  7. Coloca una o dos láminas de aguacate encima y sirve inmediatamente.

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