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Pan de cazón campechano

Picante: 0 de 5

8 porciones

25 min.

25 min.

Ingredientes

  • 24 pzas. tortillas de maíz
  • 1 kg. de cazón o similar
  • 600 gr. salsa de tomate natural
  • 2 pzad. dientes de ajo
  • 1 pza cebolla
  • 2 pzas. aguacates
  • 50 gr. cilantro fresco
  • 50 gr. tomillo fresco
  • 1 cda. orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 3 cda. aceite de oliva virgen extra

Utensilios

  • Tabla de corte
  • Cuchillo de cocina o cebollero
  • Sartén amplia (alternativa al comal mexicano)
  • Cazuela o sartén mediana
  • Espátula
  • Cuchara
  • Plato o fuente para montar

Técnicas requeridas

  • Sofreír
  • Cocción de pescado
  • Calentar tortillas
  • Montaje por capas
  • Corte en cubos y picado fino

Autor

Juana Luna Ángeles

Preparación

  1. Preparar el relleno de cazón. Picar finamente el ajo y la cebolla. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados.
  2. Añadir el cazón cortado en cubos, previamente salpimentado. Cocinar durante 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pescado esté bien cocido.
  3. Incorporar una parte de la salsa de tomate, el orégano y el tomillo. Mezclar bien y cocinar durante 2 minutos más. Ajustar de sal si es necesario. Reservar caliente.
  4. Calentar los frijoles negros refritos en un cazo a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.
  5. En una sartén limpia, calentar ligeramente las tortillas una a una durante unos segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y calientes. Reservar.
  6. Montar el pan de cazón. Colocar una tortilla en el plato, untar una capa de frijoles refritos calientes y cubrir con otra tortilla.
  7. Añadir una capa del guiso de cazón y colocar una tercera tortilla encima.
  8. Bañar con un poco más de salsa de tomate caliente.
  9. Decorar con aguacate cortado en láminas y cilantro fresco picado al gusto.

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