Pan de cazón

Ingredientes

Para la salsa de chilotomate

Hervir 2 l. de agua con sal. Añadir el cazón y cocinar durante 15 minutos o hasta que esté bien cocido. Retirar, dejar enfriar, desmenuzar y reservar.
En una sartén con aceite, sofreír una cebolla y los ajos picados finamente durante 1–2 minutos. Incorporar el cazón desmenuzado, el epazote y sal al gusto. Cocinar 5 minutos más, mezclar bien y reservar.
Para la salsa, escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Retirar la piel.
Licuar los tomates con la cebolla en trozos y el ajo.
En una sartén con manteca, freír la salsa licuada. Añadir el epazote y los chiles habaneros enteros ligeramente pinchados para que desprendan sabor.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Retirar los chiles si se desea menos picante.
Pasar las tortillas por aceite caliente durante unos segundos por cada lado; deben ablandarse ligeramente sin quedar crujientes. Colocar sobre papel absorbente.
Para el montaje, colocar una tortilla como base, añadir una capa de frijoles, después cazón y un poco de salsa. Repetir el proceso formando tres capas de tortilla y dos de relleno.
Terminar con abundante salsa de chilotomate por encima.
Decorar con láminas de aguacate y, opcionalmente, tiras de chile habanero frito o asado.