Mole de olla

– Calentar agua en una olla.

– Una vez caliente añadir la carne cortada en trozos.

– Agregar los elotes cortados en tercios, xoconostle cortado, ajo, cebolla y sal.

– Dejar cocinar hasta que la carne este suave.

– Ir quitando espuma durante la cocción.

– A media cocción añadir las zanahorias y patatas cortadas en cubos.

– Aparte, poner en un sartén con aceite el ajo, cebolla y chiles sin semillas ni venas en un sartén, mover mucho.

– Después añadir los jitomates partidos. Añadir epazote, agua y sal y dejar hervir unos 10-15 minutos.

– Moler en licuadora y colar muy bien. Llevar a una olla y dejar cocinar otro rato.

Retirar del caldo el ajo y cebolla. Dejar la carne y los elotes. Ahí vaciaremos la salsa de chiles ya lista y el epazote.

Añadir al ultimo el calabacín.

Para servir se preparan unas tortillas de mas de maíz a mano y se pone de guarnición cebollita y limas al gusto.