T. de Preparación: 20m
T. de Cocción: 30m
T. de Preparación: 20m
T. de Cocción: 30m
– 600 g de masa de maíz nixtamalizada
– 2 kg de cóctel de setas congelado
– 4 cebollas dulces
– 2 pimientos rojos grandes
– 2 pimientos verdes grandes
– 20 dientes de ajo
– 1 kg de tomates cherry
– 1 lata de frijoles bayos negros cocidos
– 150 g de cilantr
– 200g de chiles chipotle en lata
– 400 g de lata espesa
– bowls
– licuadora
– sartén grande
– sartén onda
– licuar
– amasar
– freír
– Ablandar la masa con un poco de agua tibia y sal al gusto hasta que esté suave.
– Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise y reservar (cada uno por separado en bowls diferentes).
– Cocinar los tomates cherrys en agua al ras con agua sal y echar dos cucharitas de chipotle y triturar en la licuadora.
– Vaciar el cóctel del setas con un colador hasta quitarle bien el agua y secar con papel
– En una sartén grande a fuego medio poner un poco de aceite de oliva y echar la cebolla. Esperar 8 minutos y después echar el pimiento y esperar 10 minutos ( sin dejar de mover todo el tiempo ).
– Echar el ajo y el cóctel de setas y dejar reducir el agua de las setas que soltera agua, rectificar sal y echar el licuado de tomate y cocinar hasta secar . Apagar y reservar .
– En una sartén onda echar un litro de aceite y calentar a fuego medio
– Formar bolitas de 5 cm de diámetro en forma de sopes y freír (se pueden hacer desde antes y se congelan en una bandeja con papel de horno y se sacan al momento de freír).
– Una vez ya fritas ponerlas en papel para secar el aceite abundante.
– Triturar los frijoles sin el agua y calentarlos en una sartén con 4 cucharas de aceite de oliva.
– Coger los sopesitos y rellenarlos en la parte de abajo con una cucharada de frijol y encima la tinga de setas y un poco de nada y hojas de cilantro y degustar.
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