Lomo de cerdo mechado en salsa de tamarindo - Casa de Mexico
Casa de Mexico
  • Espera...

Lomo de cerdo mechado en salsa de tamarindo

Lomo de cerdo mechado en salsa de tamarindo

Autor

Juana Luna Ángeles

Grado de picante

Grado 2 picante

porcionesPorciones

8

tiempo_preparacionTiempo preparación

  • Preparación: 10 min.
  • Cocción: 15 min.
  • Reposo recomendado: 2–3 h.

Tiempo total aproximado: 25 min. + reposo

procedimiento Procedimiento

  1. Colocar el lomo entero en una olla con agua suficiente, ajo, una cebolla, hojas de laurel, sal y pimienta. Cocer hasta que esté tierno. Retirar, escurrir y dejar enfriar ligeramente.
  2. Mechar el lomo junto con las ciruelas pasas rellenas con las almendras. Salpimentar y envolver con las lonchas de bacon.
  3. Refrigerar durante 2–3 horas para que tome firmeza y se pueda cortar sin deshacerse.
  4. Limpiar los chiles guajillo retirando semillas y venas. Hidratarlos en agua caliente hasta que estén suaves.
  5. Licuar los chiles hidratados con el concentrado de tamarindo, la cerveza negra, un trozo de cebolla, ajo, sal y pimienta. Reservar.
  6. Retirar el lomo del frigorífico y cortarlo en medallones.
  7. En una cacerola, sofreír la cebolla restante finamente picada con un poco de bacon troceado y aceite de oliva. Marcar los medallones por ambos lados, retirar y reservar.
  8. Verter la salsa de tamarindo en la cacerola. Cocinar a fuego bajo hasta que hierva. Rectificar de sal y pimienta. Apagar el fuego y colar para obtener una salsa fina.
  9. Colocar dos medallones de lomo por plato y bañar con la salsa.

ingredientes Ingredientes

  • 2 kg. lomo de cerdo entero
  • 200 gr. ciruelas pasas deshuesadas
  • 200 gr. almendras peladas enteras
  • 400 gr. bacon en lonchas
  • 500 ml. concentrado de tamarindo
  • 300 ml. cerveza negra
  • 10 pzas. chiles guajillo secos
  • 2 pzas. cebolla blanca
  • 4 dientes ajo
  • 6 pzas. hojas de laurel
  • 50 ml. aceite de oliva
  • 100 gr. mantequilla
  • 100 gr. brotes verdes
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

utensilios Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Olla grande
  • Sartén
  • Batidora o procesador de alimentos
  • Colador

tecnicas requeridas Técnicas requeridas

  • Cortar
  • Hervir
  • Sofreír
  • Sellar
  • Licuar
  • Mechar
  • Reducir la salsa

Pin It on Pinterest