Lomo de cerdo en salsa de tamarindo y pasilla

Cocer el lomo entero en una olla con cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta hasta que esté bien cocido. Mientras tanto, limpiar e hidratar los chiles pasilla en agua tibia. Escurrirlos y triturarlos junto con el extracto de tamarindo, un poco del caldo de la cocción del lomo, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

Mechar el lomo cocido con las ciruelas pasas rellenas de almendras. Cortarlo en medallones y dorarlos ligeramente en una sartén con mantequilla. Retirar y reservar. En la misma sartén, sofreír la salsa de tamarindo hasta que esté sazonada. Incorporar el lomo a la salsa y cocinar unos minutos más antes de servir.

Historia de “Receta de Familia”

Es una receta típica de diciembre por el uso del tamarindo, recordando también el ponche en algunas regiones de Veracruz y Guerrero​.