T. de Preparación: 20m
T. de Cocción: 40m
T. de Preparación: 20m
T. de Cocción: 40m
– 1.200 g espaldilla o cadera de res cortada en trozos de 4-5 cm
– 2 huesos de ternera
– 1 cebolla blanca
– 1 cabeza de ajo
– 4 tomates rojos
– 40 g de achiote en pasta
– 1 cda de orégano
– 4 calabacines largos
– 1 manojo de rábanos
– 6 limones
– ½ manojo de cilantro
– 10 chiles serrano
– olla de presión
– licuadora
– cocción de carne
– elaboración de caldo de res
– encurtido de rábanos
– preparación de salsa de mesa
– Asar la cebolla entera y la cabeza de ajos entera.
– Poner la carne a cocer en la olla de presión junto con los ajos y la cebolla asados y un poco de sal (una cucharada sopera al ras), agua hasta el máximo que permita la olla.
– Calentar un poco, quitar la espuma y cerrar la olla.
– Dejar 35 minutos o el tiempo necesario para que la carne quede cocida y suave.
– Picar en cuadros pequeños los rábanos y agregarlos limón y sal. Reservar.
– Cocer en agua los calabacines cortados en 4 cada uno.
– Asar los chiles serranos, pelarlos y triturarlos con sal y el zumo de 3 limones.
– Picar el cilantro.
– Pasado el tiempo de cocción, apagar la olla, dejarla enfriar y abrir.
– Licuar los tomates, el achiote y el orégano.
– Agregar a la carne la mezcla anterior pasándola por un colador.
– Dejar hervir, rectificar sal y si falta agregar agua.
– Servir en un plato hondo un poco de caldo, un par de trozos de carne y un trozo de calabacín. Acompañar con cilantro picado, aguacate, rábanos encurtidos y salsa de chile verde con limón y sal.
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