Gringas de pollo al pastor

Preparar adobo:
Cortar los chiles guajillo para desvenarlos y quitarles las semillas.

Freír los ajos enteros, agregar la cebolla cortada en trozos y el chile chipotle seco.

Cuando el chile chipotle empiece a inflarse, bajar el fuego y agregar los chiles guajillos y el laurel, moviendo continuamente.

Añadir el agua con el vinagre y tapar. Dejar al fuego por 5 minutos, apagar y dejar enfriar.

Moler las especias en un molcajete hasta obtener un polvo fino.

Colocar en la licuadora los chiles fritos con la cebolla y los ajos, el achiote, las especias molidas y el jugo de naranja. Licuar muy bien.

Cocer pollo:
Untar las pechugas con el adobo usando un guante desechable. Colocarlas en una fuente de cristal, taparlas con film y dejar reposar.

Calentar una plancha, grill o sartén y agregar un chorrito de aceite vegetal.

Cocinar el pollo a fuego medio-alto durante 1.5 minutos por lado, vigilando que no se cocine de más.

Preparar la salsa verde:
Cocer los tomates con los chiles en agua hasta que los tomates cambien de color.

Licuar los tomates y chiles con el agua de cocción y un diente de ajo.

Servir las gringas:
Calentar las tortillas en un comal, agregar queso, trozos de pollo al pastor y más queso, tapar con otra tortilla.

Dejar un minuto, voltear y dorar por el otro lado.

Servir cada gringa con piña, cilantro, cebolla, limón y salsa.