Frijoles refritos

1. Lavar los frijoles y remojar durante 24 horas, escurrir y volver a lavarlos.
2. Ponerlos en una olla de presión y cubrirlos con agua agregando los ajos, una cebolla y el laurel. Cocinar a fuego medio por 3 horas aproximadamente.
3. Triturar los frijoles con un poco del caldo de cocción.
4. Picar finamente la cebolla.
5. Calentar una sartén y sofreír la cebolla con el aceite.
6. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los frijoles y sazonar con sal, bajar el fuego y cocinar hasta que espesen.
7. Servir acompañados de totopos de maíz.

Observaciones:

• Los frijoles refritos se sirven como guarnición de carne asada, arroz y otros guisos mexicanos.
• Se pueden triturar o simplemente machacar.
• Tradicionalmente se sofríen con manteca de cerdo.
• Los frijoles se sazonan con diferentes hierbas aromáticas como el epazote, la hoja santa o la hoja de aguacate.