– Cortar la cebolla morada en juliana, reservar.

– Cortar los palmitos en trozos, reservar.

– Opcional: cortar los elotitos en mitades, reservar.

– Cortar los aguacates en dados.

Para el aliño

– Exprimir las naranjas en un bowl, agregar sal, pimienta vinagre de manzana y el interior de la vaina de vainilla (o la pasta de vainilla).

– Hacer una emulsión con el aceite.

– Por ultimo agregar la cebolla morada. Dejar reposar.

Elaboración

– En una sartén o plancha muy caliente agregar un poco de aceite y echar el tasajo. Sellar vuelta y vuelta, retirar para que repose y temple y una vez templada cortar en tiras.

– En una ensaladera, o directamente en los platos individuales, agregar los brotes tiernos.

– Añadir los ingredientes previamente cortados, la vinagreta y mezclar.

– Para finalizar, poner las tiras de la cecina, espolvorear por encima con el ajonjolí y los cacahuetes.

– 1 kg de tasajo 

– 2 aguacates 

– 4 bolsas de mezlcla de brotes tiernos (lechuga roja, recula, espinaca, lechuga verde, lechuga Lollo Rosso, espinaca) 

– 250g de palmitos escurridos 

– 330 g de elotitos escurridos 

– 30 g de cebolla morada 

– 50 g de cacahuetes tostados 

– 30 g de ajonjolí tostado 

Para el aliño

– 1 o 2 vainas de vainilla (o 1 cdta de pasta de vainilla)

– zumo de dos naranjas

– 1 cda de vinagre de manzana

– 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

– sal y pimienta al gusto  

– bowls

– cucharas

– pinzas

– cuchillo

– tabla para cortar

– sartén o plancha

– varilla para emulsionar

– hacer una emulsión

– abrir vainas de vainilla