Para el mole:

1. Calentar la manteca en un cazo de barro.
2. Dorar por separado y reservar: pimienta, clavo, canela, almendras, ajonjolí, cacahuates y piñones.
3. Dorar los chiles sin semillas. Reservar.
4. Dorar cebolla, ajo, pasitas, jitomates, plátano macho y totopos.
5. Licuar todos los ingredientes dorados hasta obtener una pasta espesa.
6. Regresar la mezcla al cazo y cocinar a fuego bajo.
7. Añadir el caldo de pollo, el azúcar y el chocolate. Mezclar y dejar cocinar hasta que espese y tenga textura lisa.

Para el montaje:

1. Freír las tortillas en aceite y escurrir.
2. Rellenarlas con pollo desmenuzado y colocarlas en un plato.
3. Bañarlas generosamente con el mole caliente.
4. Decorar con queso fresco desmoronado, crema, brotes de cilantro y cebolla morada.

Para el mole:

• 400 gr. manteca de cerdo
• 4 cdas. ajonjolí blanco
• 1 cda. pimienta negra entera
• 4 pzas. clavo de olor
• 1 pza. canela en raja
• ½ tz. almendras sin piel
• ½ tz. cacahuates tostados
• ½ tz. piñones
• 4 pzas. chile ancho
• 2 pzas. chile guajillo
• 4 pzas. chile mulato
• ½ tz. pasitas
• 1 pza. cebolla blanca grande
• 3 pzas. jitomate saladet
• 4 dientes ajo
• 1 pza. plátano macho maduro
• 2 tzs. totopos
• 3 pzas. tableta de chocolate abuelita
• 1 L. caldo de pollo
• 1 tz. azúcar

Para el montaje:

• 20 pzas. tortillas de maíz
• c/n aceite de girasol
• 3 pzas. pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas
• 500 gr. queso panela o queso fresco
• 200 gr. crème fraîche o crema
• 1 domo brotes de cilantro
• 1 pza. cebolla morada (en julianas)

• Cazo de barro u olla gruesa
• Sartén
• Licuadora
• Cuchillo y tabla
• Pinzas
• Plato para montaje