Enfrijoladas de pollo

Picar la cebolla blanca y reservar. Calentar la manteca de cerdo en una olla y cocinar la cebolla hasta que esté suave, agregar los chipotles y cocinar por unos minutos. Licuar esta mezcla con los frijoles y un poco de su caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Regresar los frijoles licuados a la olla y dejar hervir a fuego bajo por unos minutos.

Calentar un poco de aceite de maíz en un sartén y pasar las tortillas rápidamente por el aceite para suavizarlas. Colocar las tortillas en un plato, rellenar con pollo desmenuzado y doblar. Bañar las enfrijoladas con la mezcla de frijoles calientes y espolvorear queso panela desmenuzado. Decorar con julianas de cebolla morada, brotes de cilantro y crema agria.