Enchiladas Rojas de Pollo

– Precalentar el horno a 350° F.
– Para la salsa roja, colocar dos tazas de agua y añadir los chiles secos sin el tallo.
– Colocar las semillas, el tomate, la cebolla y el ajo en una cazuela u ollita a fuego medio.
– Tapar la cazuela u olla y cocinar durante 20 minutos o hasta que los chiles secos estén blandos.
– Licuar todos los ingredientes incluyendo la sal, el comino, un cubito de caldo de pollo y 1 taza de agua (teniendo cuidado con no agregar mucha pues la salsa debe ser espesa).
– Colar y guardar en un recipiente para uso posterior.
– Freír las tortillas levemente sin dorarlas y colocarlas en un plato aparte hasta estar lista para preparar las enchiladas.

Enchiladas:
– Tomar un cacharro para el horno pequeño que permita incluir 3 enchiladas por persona.
– Empezar con la primera tortilla, rellenándola con un poco de queso rallado y cebolla picada.
– Agregar un poco de salsa roja y doblar.
– Realizar el mismo proceso para las dos siguientes enchiladas y el resto de las porciones.
– Cuando todo esté listo, bañar generosamente con la salsa roja cada porción.
– Agregar y espolvorear el queso rallado.
– Hornear durante 15 a 20 minutos hasta que el queso se gratine.
– Decorar con crema fresca, rodajas de cebolla blanca y un florete de perejil chino.