1. Cocer la pechuga de pollo en agua con sal, ajo y cebolla hasta que esté completamente cocida. Deshebrar finamente.
2. En una olla, cocer los tomates verdes junto con los chiles jalapeños, un trozo de cebolla y un diente de ajo durante 10 minutos.
3. Licuar los ingredientes cocidos con un poco del agua de cocción. Agregar cilantro fresco y sal al gusto. Colar la salsa si se desea una textura más fina.
4. En una sartén, calentar aceite y sofreír la salsa verde durante 5 minutos.
5. Calentar ligeramente las tortillas en un comal o sartén con un poco de aceite para que sean maleables.
6. Rellenar cada tortilla con pollo deshebrado, enrollar y colocar en un plato o bandeja.
7. Bañar las enchiladas con la salsa caliente.
8. Decorar con crema ácida, queso fresco desmoronado y cebolla morada en julianas.

Observaciones:

Se puede hacer versión vegetariana con setas. Acompañar con arroz o frijoles.
Adaptar el picante según el público.

• 24 uds de tortillas de maíz
• 600 gr de pechuga de pollo cocida
• 700 gr de tomates verdes
• 2 uds de jalapeños
• 1 ud de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 20 gr de consomé en polvo
• 20 gr de sal
• 50 gr de aceite vegetal
• Crema ácida al gusto
• Queso fresco al gusto
• 1/2 ud de cebolla morada

• Olla
• Licuadora
• Colador
• Sartén
• Espátula o pinzas