Encacahuatado de ternera

1. Limpiar la carne y poner a cocer con agua hasta que la cubra, sal, ajo, cebolla y laurel.
2. Cocinar durante minutos hasta que esté suave y se pueda deshebrar.
3. Limpiar los chiles, quitando venas,  semillas y rabo.
4. En una sartén, tostar ligeramente los cacahuetes.
5. Tatemar (asar)  los tomates.
6. En la misma sartén, tatemar ligeramente los chiles y después remojar en agua caliente para que se ablanden.
7. Poner las especias en la misma sartén ya apagada para tostarlas ligeramente. Molerlas en el molcajete o mortero.
8. Triturar los tomates y los chiles, con el ajo y las especias. Aparte triturar los cacahuetes con un poco del caldo de cocción.
9. Agregar la carne a la salsa. Rectificar la sazón y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa cambie de color y espese un poco.
10. Servir con tortillas de maíz calientes.

Observaciones

El chile más picante es el de árbol, así que si se desea que pique menos, se puede omitir este chile.