Empanadas de gambas en mas de maíz con camote

– Cocer en agua el camote entero con piel y plátano macho cortado en trozos grandes conservando la cáscara. Dejar en el fuego hasta que estén blanditos y perfectamente cocidos.

– Pelar el camote y el plátano macho; con un machacador de frijoles hacerlos puré.

– Mezclar el puré con masa de maíz, agregar la harina de trigo necesaria hasta conseguir la textura correcta de la masa.

– En una cazuela con un poco de aceite o manteca acitronar cebolla cortada en cuadritos y el ajo finamente picado, el jitomate cortado en cuadritos.

– Cuando desjugue el jitomate sazonar con sal y pimienta, incorporar las aceitunas cortadas en cuadros, chile serrano en cuadritos conservando las semillas, agregar los camarones pelados y limpios y cortados en trozos pequeños.

– Una vez que se tiene un sofrito agregar las hojas de perejil picadas. Rectificar el sabor con sal y pimienta; dejar al fuego hasta que se resequen un poco.

– En una cazuela o cacerola agregar medio litro de aceite y calentar.

– Tomar una porción de la masa y con una prensa formar tortillas medianas no muy delgadas, agregar en el centro de la tortilla una porción de sofrito de camarones; doblar y cerrar con la yema de los dedos

– Freír en el aceite caliente hasta que dore.

– Colocar en un platón con papel absorbente.

– Repetir la operación hasta obtener todas las empanadas.

– Servir.