– Cocer en agua el camote entero con piel y plátano macho cortado en trozos grandes conservando la cáscara. Dejar en el fuego hasta que estén blanditos y perfectamente cocidos.

– Pelar el camote y el plátano macho; con un machacador de frijoles hacerlos puré.

– Mezclar el puré con masa de maíz, agregar la harina de trigo necesaria hasta conseguir la textura correcta de la masa.

– En una cazuela con un poco de aceite o manteca acitronar cebolla cortada en cuadritos y el ajo finamente picado, el jitomate cortado en cuadritos.

– Cuando desjugue el jitomate sazonar con sal y pimienta, incorporar las aceitunas cortadas en cuadros, chile serrano en cuadritos conservando las semillas, agregar los camarones pelados y limpios y cortados en trozos pequeños.

– Una vez que se tiene un sofrito agregar las hojas de perejil picadas. Rectificar el sabor con sal y pimienta; dejar al fuego hasta que se resequen un poco.

– En una cazuela o cacerola agregar medio litro de aceite y calentar.

– Tomar una porción de la masa y con una prensa formar tortillas medianas no muy delgadas, agregar en el centro de la tortilla una porción de sofrito de camarones; doblar y cerrar con la yema de los dedos

– Freír en el aceite caliente hasta que dore.

– Colocar en un platón con papel absorbente.

– Repetir la operación hasta obtener todas las empanadas.

– Servir.

Para la masa

– 700 g de masa de maíz

– 200 g de camote

– 3 o 4 piezas de platano macho

– 50 g de harina de trigo

– aceite para freír c/n

– sal c/n

Para el relleno 

– 500 g de gambas crudas

– 100 g de aceitunas

– 2 dientes de ajo

– 2 tomates

– 1 cebolla blanca

– 2 chiles serrano

– ½ manojo de perejil

– aceite c/n

– sal c/n

– ollas

– prensa

– amasar

– armar empanadas

– freír