Dulce de camote con piñones

– Los camotes se cuecen hasta que estén suaves y se dejan enfriar un poco.

– Pelamos los camotes y los pasamos por el prensapapas hasta obtener 3 tazas de puré.

– La piña se licua y se cuela hasta obtener 3 tazas de jugo.

– Mezclamos el jugo de piña con el azúcar y lo ponemos sobre el fuego hasta obtener una miel espesa (104ºC en el termómetro especial para dulces).

– Añadimos el camote y lo dejamos sobre el juego hasta que se vea el fondo de la cacerola.

– Se vierte en el platón de servir y se adorna con los piñones bien lavados y secos.