Discada de Coahuila

Cortar las carnes en trozos, salpimentar y dorar en manteca. Reservar.

En el mismo sartén, dorar el tocino y luego el chorizo. Reservar.

Licuar los chiles anchos hidratados con parte del agua de remojo.

Sofreír ajo, añadir la salsa de chile ancho y sazonar.

Agregar las carnes y el jugo, luego el tocino, chorizo y los jalapeños.

Incorporar las alubias con caldo y dejar cocinar.

Caramelizar las cebollitas en sartén con aceite, luego añadir jugo de lima, Maggi y Perrins.

Hervir los tomates, chiles serranos, cebolla y ajo, licuar y reservar la salsa.

Apagar la discada cuando esté lista y añadir el cilantro picado.

Servir en tacos con cebollitas y la salsa verde.