Cortar las carnes en trozos, salpimentar y dorar en manteca. Reservar.

En el mismo sartén, dorar el tocino y luego el chorizo. Reservar.

Licuar los chiles anchos hidratados con parte del agua de remojo.

Sofreír ajo, añadir la salsa de chile ancho y sazonar.

Agregar las carnes y el jugo, luego el tocino, chorizo y los jalapeños.

Incorporar las alubias con caldo y dejar cocinar.

Caramelizar las cebollitas en sartén con aceite, luego añadir jugo de lima, Maggi y Perrins.

Hervir los tomates, chiles serranos, cebolla y ajo, licuar y reservar la salsa.

Apagar la discada cuando esté lista y añadir el cilantro picado.

Servir en tacos con cebollitas y la salsa verde.

• 300 gr de lomo de cerdo
• 300 gr de babilla de res
• 200 gr de bacon en tiras
• 200 gr de chorizo fresco
• 4 chiles anchos
• 400 gr de alubias rojas cocidas
• 3 dientes de ajo
• 100 gr de cilantro
• 2 chiles jalapeños
• 2 limas
• 500 gr de cebollitas francesas
• 20 tortillas
• 400 gr de tomate verde
• 3 chiles serranos
• ½ pieza de cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva suave
• Salsa Maggi
• Salsa Perrins
• Sal y pimienta
• Manteca de cerdo

• Olla de presión
• Licuadora
• Sartén

• Cocción
• Integración de ingredientes