– Colocar la calabaza y el camote en una charola con papel aluminio, bañar con el aceite de oliva y un poco de sal.

– Hornear a 200 grados C por 40 -45 minutos o hasta que este dorada y completamente suave. Sacar del horno y enfriar.

– Con la ayuda de un tenedor separar la carne de la cascara y aplastar junto con el camote rápidamente con un moledor de papa, hasta obtener una puré grueso, agregar el queso manchego, 1/2 taza pan molido,1/2 taza harina, la cebolla picada y sazonar al gusto con sal y pimienta.

– En otro tazón mezclar la taza de harina con la taza de amaranto. Tomar un poco de la mezcla de puré de calabaza y formar una pelota con las manos y luego empalizarlas con el amaranto y la harina.

– Calentar el aceite a fuego medio y freír las croquetas.

– 700 de calabaza de Castilla

– 1 camote

– 2 cdas de aceite de oliva

– sal de mar al gusto

– 70 g de cebolla morade

– 1 tza de queso manchego

– 1 y ½ tza de pan molido

– ½ tza de harina

– 1 tza de amaranto

– ½ tza de aceite vegetal

– procesador de alimentos o licuadora

– sartén

– bowls

– palas

– papel de aluminio

– freír

– hornear

– llicuar

– empatizar