Croquetas de calabacín con queso feta en salsa de chile de árbol

Para el calabacín:

– Rallar el calabacín fino con todo y cascara, rebozar y ponerlo en un colador para que vaya soltando el agua. (Importante que el calabacín esté mojado).

– Secarlo con un papel absorbente al menos 3 veces hasta que el papel salga seco.

– Mezclar la harina, el pan rallado, la sal, la pimienta, los huevos, el aceite de oliva, la hierbabuena y el queso feta rayado con la cebolla picada en cuadros pequeños.

– Prender una sartén con el aceite de girasol, formar las croquetas con las manos y freír.

– Ir retirando en una bandeja con papel absorbente.

Para la salsa:

– Hidratar los chiles de árbol quitando las semillas.

– Licuar con ajo, aceite de oliva, sal y limón.