Costra de ribeye y pastor con piña

Preparar la carne al pastor:
Cortar los bistecs de cerdo en tiras y macerarlos en una salsa preparada licuando los chiles guajillos, morita y chipotle previamente hidratados en agua caliente, la pasta de achiote, vinagre, orégano, comino, pimienta, clavo de olor, ¼ de cebolla, los ajos, sal y una rebanada de piña sin el centro.

Cocer el ribeye:

Salpimentar el ribeye y cocinarlo en un sartén con poco aceite hasta término ¾. Dejar reposar la carne y luego cortarla en cuadros pequeños.

Preparar la costra de queso:

Rallar y mezclar los quesos.

Freír la carne de cerdo marinada en aceite caliente.

En un sartén de teflón, colocar aproximadamente 50 a 70 gr. de la mezcla de quesos en forma de tortilla.

Esperar a que el queso funda y empiece a dorar, luego colocar la carne encima y doblar como una quesadilla.

Servir con cebolla picada, cilantro picado y piña en cubitos. Se pueden hacer tacos con tortillas de maíz.