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Codzitos yucatecos

Picante: 3 de 5

8 porciones

35 min.

35 min.

Ingredientes

Para los codzitos

  • 30 pzas. tortillas de maíz de 10 cm.
  • 800 gr. carne de cerdo picada
  • 60 gr. pasta de achiote
  • 2 tomates pera picados sin semillas
  • 80 gr. pan rallado
  • 60 gr. manteca de cerdo
  • 20 gr. orégano seco
  • Aceite para freír
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para la salsa

  • 6 pzas. tomates rama maduros
  • 1 pza. cebolla morada
  • 1 chile habanero verde
  • 250 ml. caldo del guiso reservado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Cuchillos
  • Sartén
  • Batidora

Técnicas requeridas

  • Sofreír
  • Guisar
  • Asar
  • Freír

Autor

Juana Luna Ángeles

Preparación

  1. Calentar la manteca en una sartén amplia a fuego medio. Añadir el tomate picado, el orégano, el pan rallado y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el tomate reduzca ligeramente.
  2. Incorporar la carne de cerdo y el achiote. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté completamente cocida y jugosa.
  3. Colar el guiso y reservar el caldo resultante para la salsa.
  4. Rellenar cada tortilla con una pequeña cantidad del guiso. Enrollar firmemente formando pequeños tacos.
  5. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  6. Tatemar en una sartén sin grasa los tomates, la cebolla y el chile habanero hasta que estén ligeramente quemados por fuera y suaves por dentro.
  7. Triturar junto con parte del caldo reservado del guiso. Ajustar de sal y pimienta.
  8. Colocar 2–3 codzitos en un plato semihondo. Bañar con la salsa caliente y decorar con láminas de aguacate y cebolla morada picada al gusto. Servir inmediatamente para disfrutar su textura crujiente y el contraste con la salsa.

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